[#61楼] 第 61章 腌肉

周云清刚把最后一块剁好的五花肉放进大瓷盆，院门外就传来了熟悉的声音，还夹杂着几句说笑。

“弟妹！在家不？”

是林嫂子的声音，爽朗又亲切。周云清连忙在围裙上擦了擦手上的油，快步迎了出去：“在呢！在呢！嫂子们都快进来！”

林嫂子和赵大嫂一前一后走进院子，两人来手里就没有空着的时候。

林嫂子左手拎着一捆带着露水的青葱葱白，右手提着一小袋红薯；

赵大嫂则抱着一捆劈得整整齐齐的干松柴，柴禾干燥，一看就是特意留出来好烧火的。

“听说你今儿个要腌腊肉、灌香肠，我俩一合计，干脆过来搭把手，顺便向你学学怎么灌！。”

林嫂子把葱和红薯往桌上一放，笑得实在，“家里也没啥好拿的，这点葱和红薯，给你们添个菜。”

“我手脚笨，细活做不来，就抱了捆柴过来，烧火最省事。”

赵大嫂把松柴靠在墙根，拍了拍手上的灰，“你只管吩咐，烧水、递东西、打下手，我都行。”

周云清心里一暖。

自打她在这儿安稳住下，林家和赵家对他们一家从来都是像照顾自家的亲兄弟，从被老江家分出来，她们就一首照顾着自家。

她连忙把两人往灶房让：“两位嫂子太客气了，快进屋，外面风凉。

正好我一个人还嫌慢，你们来了，咱们今儿个能把腊肉香肠都弄妥当。”

灶房里早己收拾得干干净净。

宽大的木案板上，一边摆着剁成条状的五花肉，肥瘦相间，油光发亮；

另一边是切成小块的前后腿肉，用来灌香肠刚刚好。

墙角的大盆里泡着雪白柔韧的肠衣，是提前用盐腌过的，干净无异味。灶膛里火种未熄，添上两根松柴，暖意瞬间漫了整间屋子。

“咱们先腌腊肉，这活儿最费功夫，得把味道揉进肉里。”

周云清拿起一块五花肉，示范给两人看，“腌腊肉，盐是关键，不能多也不能少，多了发苦，少了容易坏。

再配上花椒、八角、桂皮炒香碾碎，味道才正。”

她早把香料在锅里小火炒得焦香，用石臼捣成了细末。

林嫂子和赵大嫂凑上前仔细看着，生怕漏了一步。

周云清抓过粗盐，和香料末拌匀，然后均匀地抹在五花肉条上，从表皮到，一点点用力揉搓。

“得使劲揉，让盐和香料渗进肉里，这样腌出来才入味，放一整个冬天都不坏。”

林嫂子跟着上手，学着周云清的样子揉搓，力道却有些轻。周云清笑着指点：“嫂子再用点力，揉得越透，腊肉越香。”

赵大嫂也拿起一块，笨手笨脚地跟着揉，不一会儿，三人的手上都沾满了盐粒与香料，香气扑鼻。

“云清，你这法子真细致。”林嫂子一边揉一边说，

“往年我家都是随便抹点盐，晒出来要么淡了，要么硬邦邦的，不好吃。今年跟着你学，定能做出像样的腊肉。”

“都是慢慢摸索出来的。”周云清语气温和，

“咱们乡下过日子，不就图个冬天有存粮、碗里有香味嘛。腊肉晒好了，蒸着吃、炒着吃，都香得很。”

三人说说笑笑，案板上的肉条很快就被抹上了均匀的香料盐。

周云清把揉好的腊肉一层层码进大陶缸里，压上一块干净的青石，密封好缸口：

“腌上三天，翻一次面，再腌两天，就能挂出去晒了。等晒得油光透亮，北风一吹，那香味，能让人流口水。”

赵大嫂看着满满一缸腊肉，眼里满是期待：“等晒好了，我得让我家那口子和娃们好好尝尝，也让他们知道，咱也能做出这么好的腊肉。”

腌好腊肉，接下来便是灌香肠。

周云清把剁好的瘦肉和肥肉倒进更大的盆里，按照七分瘦三分肥的比例，肥瘦搭配刚刚好。

“太瘦了柴得咽不下去，太肥了腻得慌，这个比例，蒸出来油润润的，最是下饭。”

她依次加入盐、现磨的花椒粉、细辣椒面、白酒，再淋上少许酱油。

林嫂子和赵大嫂主动洗了手，三人一起伸进盆里，用力翻搅。

肉块在手里翻滚，调料的香气、肉香、酒香混在一起，随着搅拌越飘越浓，整个灶房都被这暖香包裹。

“这酒味真香，不冲鼻。”赵大嫂闻了闻自己的手，笑着说。

“白酒是去腥保鲜的，灌好一蒸，酒味就散了，只留香味。”周云清解释道。

肉拌匀，便开始灌肠。

周云清拿出提前削好的竹筒漏斗，把泡软的肠衣小心翼翼地套在筒口，末端扎实。

[楼主补充] 以上是 爱吃盐烤秋刀的一点点 创作的《一车年货度荒年》第 61 章 第 61章 腌肉。本章内容来自 博阅013书库，请支持爱吃盐烤秋刀的一点点原创。